Schokoladen-Hupf {Honig | Dinkel | Pekannuss | Kakao}
Vollwertiger Schokoladen-Hupf
Die Fastenzeit liegt schon wieder ein wenig zurück und die anschließenden (Oster-)Tage waren doch eher gehaltvoll. Mein Körper hat sich während der Fastentage an die Umstellung meiner Ernährung gewöhnt und es ging mir gut damit, auch wenn mein Kopf mir manchmal einreden wollte, ohne Süßes ginge es nicht. Ich habe das Gefühl, es könnte also mal wieder einen Kuchen geben, der sich nicht so sehr auf die Hüften legt und in den nur gesunde Zutaten kommen. Ein vollwertiger Schokokuchen klingt für diese Zwecke perfekt. Mit Honig statt Zucker,Vollkornmehl und ganz ohne Backpulver. Wer möchte, kann den Honig z.B. durch Agaven-Dicksaft und die Eier durch Soja-Joghurt oder veganen Ei-Ersatz austauschen - dann backt ihr sogar vegan!
Mit Schokoladenglasur erhält das Küchlein das Tüpfelchen auf dem i
Der Teig ist schnell zubereitet und in der kleinen Gugelhupfform, die ich so gerne für einen Kuchen für zwischendurch nutze, auch rasch gebacken. Eine wunderbare Idee somit, wenn es mal wieder schnell gehen soll und sich spontan Besuch zum Kaffee oder Tee angesagt hat.
Zutaten für den Teig
2 Eier
60g Honig (Blütenhonig)
100ml Öl
100ml vegane Milch (z.B. Kokos-Reis-Milch)
100g Dinkelvollkornmehl
50g Pekannüsse (gemahlen)
1 El Kakopulver
2 El Kakonibs
Zutaten für die Glasur
60g Honig (Blütenhonig)
25g Palmin
2 El Kakaopulver
1 El vegane Milch (z.B. Mandelmilch)
Zubereitung
Eine kleine Gugelhupf-Form fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Die Eier mit dem Honig schaumig rühren. Das Volumen sollte sich mehr als verdoppelt haben und die Masse weißlich sein. Gegebenenfalls 1-2 El heißes Wasser zugeben.
Flüssige Schokoladenglasur auf vollwertigem Schokoladen-Hupf
Das Öl sowie die vegane Milch zur Eiermasse geben. Dabei den Handrührer oder die Küchenmaschine etwas zurückschalten, denn die Masse wird recht flüssig und kann leicht in der Küche herumspritzen. Mehl, gemahlene Nüsse und Kakaopulver mischen und mit einer Gummizunge vorsichtig unter die Eiermischung heben. Zum Schluss die Kakaonibs ebenfalls unterheben und alles in die Backform füllen. Den Gugelhupf für ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Endlich ist es so weit, der Kuchen kann angeschnitten werden
Den fertigen Kuchen kurz in der Form und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Aus dem Honig, dem Palmin, dem Kakaopulver und der veganen Milch in einem kleinen Topf auf dem Herd eine Glasur zubereiten. Dazu die Zutaten unter ständigem Rühren und bei mittlerer Hitze leicht erwärmen, bis das Palmin geschmolzen ist. Mit einem Löffel oder Pinsel auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen, ein wenig abkühlen lassen und schon kann der Kuchen serviert werden.
Guten Appetit
Der fertige Hupf schmeckt wunderbar nach Honig und Schokolade – fast ein wenig weihnachtlich. Wer den Geschmack des Honigs nicht so gerne mag, kann ihn durch Agavendicksaft (1:1) ersetzten. Lasst euch das Küchlein schmecken und habt eine gute (Kuchen-)Zeit!
Eure Tine
